עור פפריקה בשישה שלבים - כל כך קל לקלף

תוכן

• הקלאסיקה: בישול פלפלים
• מכינים בתנור
• עור פפריקה במיקרוגל
• קלף פפריקה

הם רוצים לנסות מנה חדשה שעשויה עם פלפלים עסיסיים

פפריקה, פרי הסוג קפסיקום, הוא מרכיב פופולרי בסלטים, תבשילי תנור או מתכונים מסורתיים כמו רטטוי צרפתי. תלוי בהכנת הפפריקה יש לקלף, שלעתים קרובות מהווה בעיה עבור אנשים רבים. המטבח הגרמני עושה לעיתים רחוקות או בכלל לא עושה שימוש בפלפלים עורים ולכן רק מעט מאוד טבחים ביתיים מכירים את הטכניקות המשמשות להם. פפריקה עור עור דומה לעגבניות, שמגיעות גם ממשפחת צלליות הלילה. בגלל זה, אתה זקוק רק לכמה כלים לעור הפפריקה במהירות וביעילות, גם כשאתה ממהר.

הקלאסיקה: בישול פלפלים

אחת הדרכים הקלות ביותר לקלף צ'ילי היא לבשל. אם ירק הפירות מבושל לפני הרזיה, הקליפה כבר לא מחוברת היטב לעיסה וניתן בקלות לקלפה. ניתן להשתמש בגרסה זו בכמויות קטנות או גדולות, אפילו לפלפל בודד. לשם כך אתה צריך:

• מחמם מים
• סכין קטנה לקילוף
• סיר בישול
• מסננת למזיגה

סכיני פילינג מיוחדים יכולים להקל על העבודה שלך כאן, אך אלה אינם הכרחיים לחלוטין. עדיף להשתמש בסכין שתוכלו להתמודד איתה ולא להיפגע. ברגע שיש לך את הכלים והפלפלים שלך בהישג יד, בצע את הפעולות הבאות:

שלב 1: מלא את הקומקום במים והפעל אותו.

שלב 2: בזמן שהמים רותחים, הרבע את הפלפלים והסר את מעטפת הליבה כשלא אכיל. אם אתה זקוק לפלפלים שלמים בשורה, חותכים את המכסה ומסירים את הגלעין מלמעלה. אינך צריך לשטוף קודם את ירק הפירות.

שלב 3: כעת מלאו את הסיר עם הפלפלים ושפכו על מים רותחים. ואז תן לזה לצייר כמה דקות.

שלב 4: מסננים את המים הרותחים. כאמצעי זהירות, השתמש במסננת כך ששום דבר לא ינחת בכיור.

שלב 5: הכניסו את הפלפלים מהמסננת חזרה לסיר ושפכו עליהם מים קרים.

שלב 6: ואז הסר וקילף עם הסכין. תוכלו להמשיך כאן ברוגע, מכיוון שפלפלים אינם רכים מדי על ידי הליך זה ולכן לא ניתן לכתוש אותם.

זו הדרך הידועה ביותר לפלפלי עור, אך בעקבותיה יסבירו שיטות אחרות בהן ניתן להשתמש למנות שונות, למשל.

טיפ: Solanaceae, כמו פלפלים, תפוחי אדמה או חצילים, מכילים סולנין, אלקלואיד רעיל שעלול לגרום לתופעות בריאותיות שליליות אם נצרך יותר מדי. אם אתה עור עור צ'ילי על ידי בישול, אתה מצמצם באופן דרסטי את תכולת הסולנין מכיוון שהחומר משתחרר למי הבישול; יש גם הרבה סולנין בקליפה, שבסופו של דבר זבל.

מכינים בתנור

שיטה נוספת לשרוף את פלפל הגז היא להשתמש בתנור. זה מתאים במיוחד אם רוצים להכין פלפלים בניחוח קלוי קליל, למשל לאנטיפסטי. לשם כך אתה צריך:

• שמן זית
• תבנית אפייה
• נייר אפייה
• סכין לקילוף
• מגבת תה נקייה

עדיף להשתמש בשמן זית איכותי, גם אם הוא מעט יקר יותר לקנייה. כאשר אתה מסתובב, המשך כדלקמן:

שלב 1: מחממים תנור לרמה גבוהה ומכינים את תבנית האפייה עם נייר האפייה.

שלב שני: שוטפים את הפלפלים תחת מים נקיים. ואז יבש.

שלב 3: הכינו את הפלפלים כאילו מבשלים. אז רבע או חתיכה אחת. אם אתה בוחר פלפלים שלמים בתנור, אתה צריך לחכות יותר עד שהם יתקלפו.

שלב 4: מורחים את התרמילים החתוכים באופן אחיד על נייר האפייה ומברישים עם מספיק שמן זית. הקפידו לטפל בכל התרמילים בשמן הזית כך שנקודות חופשיות לא יתכהו או יישרפו מהר מדי.

שלב חמישי: הכניסו את תבנית האפייה לתנור ותנו לפלפלים להתבשל עד שהעור כהה לחלוטין.

שלב 6: מוציאים את התרמילים מהתנור, מכסים אותם בבד ספוג במים קרים למשך מספר דקות ואז מקלפים אותם. זה לא ישרוף את האצבעות שלך ויגרום לעור להרגיש טוב יותר.

עור פפריקה במיקרוגל

המיקרוגל טוב גם לעור הפפריקה. זה מצליח בצורה יוצאת מן הכלל, כל עוד נבחר רמה גבוהה והתרמילים הוכנו כראוי. אתה צריך:

• נייר אפייה
• סכין לעור
• כלים במיקרוגל או במיקרוגל

אם תבחר בשיטה זו, אתה יכול להסתכל קדימה לפלפלים שעדיין טריים ופריכים וניתן להשתמש בהם למגוון כלים. לדוגמא, מומלץ כאן סלטים פריכים לאחר שהתרמילים התקררו מעט. המיקרוגל הוא גם השיטה המהירה ביותר והמסתירים די פשוטים. אבל זה יכול לקרות שהתרמילים הופכים מעט רכים, מה שמקשה על החלקה לפעמים. המשך כדלקמן:

שלב 1: שוטפים ומייבשים את הפלפלים.

שלב 2: רבע את הפלפלים כמתואר לעיל. הכניסו פלפלים שלמים למיקרוגל לא עובדים, ולכן הם צריכים לרסק.

שלב 3: עטפו את רבעי הצ’ילי בנייר אפיה והניחו בכלי.

שלב 4: כעת במיקרוגל במיקרוגל למשך 7 דקות לכל היותר.

שלב 5: ואז עור בעזרת הסכין.

קלף פפריקה

הקולפן הוא לרוב הגרסא הכבד לקלף פלפלים ולכן נמנעים ממנו אנשים רבים. עם זאת, לכלי המטבח יש יתרון גדול: הפפריקה נשארת רעננה. הם לא מבשלים ולא מחממים את התרמילים, המשמרים את מצבם הטבעי של הפרי, מה שהופך אותם לאידיאליים לכל חטיף או מנה טרייה שבה התרמיל חייב להיות פריך במיוחד. הם משתמשים בקולפן כמו בכל ירק אחר, אך לוקח קצת זמן למצוא את הזווית הנכונה לריקוד. אחרי זה, הרבה יותר קל לעשות זאת ביד.