משחיז סכינים קרמיות - הוראות ב 5 שלבים

תוכן

• מידע כללי על סכיני קרמיקה
• משחיז סכינים קרמיות
  • טיפים ורמזים
• הטחינה הראשונה
• טיפים לקוראים מהירים

סכיני קרמיקה הם באופן טבעי באיכות גבוהה מאוד ובהתאם לאורך זמן. הם משעממים רק לאחר שנים רבות של שימוש. ואז הגיע הזמן לחדד אותם כדי לא לאבד אף אחד מכוחם הגדול. כחלופה ל"תיקון "על ידי רופא מומחה, אתה יכול גם לקשור מראש את סכיני הקרמיקה בעצמך. אנו נראה לך מה אתה צריך כדי להשחיז את הכלים ואיך אתה צריך להיות ספציפי כדי להחזיר את החותכים מהשורה הראשונה לכושר עליון!

טבחים מקצועיים וחובבים מעריכים מאוד את תכונותיהם המשיכות של סכינים קרמיות. בהתאם ולעתים קרובות הכלים נרכשים ומשתמשים בהם. החדות העצומה היא זו שהופכת את הסכינים לעוזרים הכרחיים בהכנת אוכל טעים. אבל מה אם החדות תאבד מכוחו בהדרגה "> כללי לסכיני קרמיקה

קרמיקה קשה מאוד וניתנת לחתוך דק במיוחד. היתרונות הבולטים הללו הכירו על ידי היפנים כבר בשלב מוקדם, ולכן הם התחילו להשתמש בחומר ללהבי הסכינים שלהם. סכיני הקרמיקה הגיעו במקור מיפן, אך זמן קצר לאחר התפתחותם במזרח הם גם הצליחו להתבסס בעולם המערבי.

סכיני קרמיקה הם האלטרנטיבה האיכותית יותר לסכינים מפלדה. הלהבים של האחרונים מסווגים לפי יחידת המדידה HRC (קשיות לפי רוקוול) ומובחנים. ככל שהערך של יחידת המדידה הזו גבוה יותר, כך הפלדה קשה יותר - מאפיין הקשור לבלאי נמוך (מחדש). במילים אחרות: להב קשה מאוד הוא חזק באותה מידה ומשויך רק ללבוש מועט או מאוחר. ניתן לסווג אפילו סכיני קרמיקה טוב יותר בעזרת שולחן הרוקוול. סקירה קטנה להמחשה:

• קשיות ללהבי פלדה הם בדרך כלל בין 52 ל- 65 HRC.
• סכיני פלדה בפלח המחירים הנמוך הם בעלי קשיות של כ- 52 עד 55 HRC.
• סכינים קרמיות בעלות נמוכה עם ליבת פלדה VG-10 ("פלדת זהב") נעים סביב 60 HRC.
• סכיני קרמיקה טובים מאוד מסווגים לפי 67 HRC.

קחו בחשבון שאפילו צעד אחד בסולם הרוקוול (בין 65 ל- 66) משנה את ההבדל. למרות שסכינים בגודל 52 אינץ 'גמישים מאוד, הם משעממים אחרי זמן קצר בלבד. ככל שערך ה- HRC גבוה יותר, ייקח זמן רב עד שהחידוד הבא יידרש.

הסקירה שלנו כבר מציגה את האיכות הגבוהה הבולטת של סכיני קרמיקה. באזור הסכינים הם ללא ספק הטובים שבהם.

יתרונות נוספים של סכיני קרמיקה:

• שלא כמו פלדה, קרמיקה עמידה בפני חומצות (כמו פירות וירקות).
• פני השטח של סכיני קרמיקה קלים מאוד לטיפול בהם.
• קרמיקה טהורה לא יכולה להחליד כרגיל.
• המשקל המת של להב קרמי נמוך בהרבה ממשקלו של להב פלדה.
• ארגו: עבודה עם סכיני קרמיקה זה מאוד נעים.
• קרמיקה טהורה לחלוטין מבחינה כימית.

משחיז סכינים קרמיות

כבר הזכרנו מספר פעמים: אם סכין קרמיקה משתעממת, בהחלט יש מאחוריה חיי עבודה ארוכים מאוד. מרבית יצרני הסכינים ממליצים ללקוחותיהם לקבל את הלהב היקר על ידי רופא מומחה על מנת למנוע את הסיכון לפגוע ביצירה הטובה בכל דרך שהיא. עם זאת, אין כמעט סיבה לא לקחת את חידוד סכין הקרמיקה לידיים שלך. כמובן שהמטחנה צריכה להביא מינימום מיומנות ידנית. בנוסף, חשוב רק להשתמש בכלי המתאים ולעבוד באופן קפדני על פי ההוראות שלנו. אז שום דבר לא יכול להשתבש!

אתה צריך את זה:

• מחדד סכינים עם דיסק מצופה יהלום או בלוק שחיקה עם ציפוי יהלום
• מים במיכל (שטוח) תואמים וכרית גריפ לבלוק מלטש
• בד

טיפים ורמזים

בעוד שסכיני פלדה מספיקים לחלוטין לסכינים מפלדה, אתם זקוקים למטחנת יהלומים מיוחדת לסכינים קרמיקה. זה מתאים לסכינים דקים וקרקעיים משני הצדדים - תכונות ידועות בסכינים קרמיים. למרות שמטחנת יהלומים מעט יקרה יותר ממחדד סכינים קונבנציונאלי, ההוצאה הכספית עדיין מוגבלת. מלטשת יהלומים טובה בצורת מוט עולה כ -30 יורו, עבור בלוק מלטש עם ציפוי יהלומים ששמתם בממוצע כ -50 יורו.

לחדד הסכינים עם דיסק מצופה יהלום יש את היתרון בכך שהוא כבר קובע מראש זווית שחיקה מתאימה, כך שגם כמשתמש מתחיל לא יכול לטעות כמעט שום טעויות. לעומת זאת, השימוש בלוק שחיקה עם ציפוי יהלום מומלץ רק אם כבר יש לך תחושה טובה לזווית הטחינה. אחרת יש סכנה לפגיעה בסכין הקרמיקה ו / או לפגיעה בחדות.

אל תשתמש באבני מים יפניות, גם אם קראת המלצה פה ושם. האבנים רכות מדי ללהבי הקרמיקה הקשיחות ומשתמשות בהן אך ורק. בינתיים, הסכין משאירה את ההליך לא מחודד. אז אתם רואים שאבני המים לא מביאות שום יתרון, אך ישנם חסרונות ברורים.

בעת השחזה, יש לקרר את מטחנת היהלומים באופן רציף כך שלא יתלהט מדי ופוגע בסכין. לקירור משתמשים במים. הקפד לשים לב להוראות היצרן לשימוש נכון במטחנת היהלומים לפני שתתחיל! וגם: אם אתה עובד עם מים, עליך תמיד לנגב אותם מהסכין שוב ושוב.

באופן כללי, חצץ של 1, 000 מספיקה לחידוד קל של סכין קרמיקה. אם הסכין שלך כל כך בוטה שהיא זקוקה לטחינה טחינה חדשה, עליך לבחור חצץ גס יותר (הכי טוב 400er).

כיצד להשתמש בשחיזת סכין עם דיסק מצופה יהלום:

שלב 1: קח את סכין הקרמיקה בידך החזקה והחזק אותה חזק. כדי להגביר את היציבות, תקן את הלהב עם האגודל.

שלב 2: השתמש בידך החופשית כדי לתפוס את מחדד הסכינים. כמובן שחשוב גם לעקוב אחר אלה. עליכם פשוט לשלוט בשני הכלים.

שלב 3: העבירו את שני צידי להב הסכין לסירוגין בלחץ קל אך קבוע בזווית של 20 מעלות מספר פעמים מעל המטחנה בצורה מוט.

טיפ: מחדד הסכינים מתאים רק ללבישה קלה של הלהב. אם זה כבר משעמם מאוד, תצטרך לפעול עם גוש מלטש מצופה יהלום, לטוב ולרע.

כך תוכלו לעשות זאת בעזרת אבן שחיקה מצופה יהלום:

שלב 1: הניחו את אבן הליטוש בצנצנת מים והשאירו בתוכה כ -15 דקות לפני שתתחילו ללטש.

טיפ: גם בזמן הטחינה, בלוק המלטש חייב להיות קריר, כלומר רטוב. השתמש במיכל רדוד עם משטח אחיזה כך שתוכל לעבוד בקלות על גוש הליטוש בזמן שהוא מקורר ליד המים.

שלב 2: הרם את סכין הקרמיקה. החזק אותו בחוזקה ליד הידית והנח את האגודל לצדדים כנגד הלהב. זה מבטיח יותר יציבות ויכול להנחות את הסכין בצורה טובה יותר ושווה יותר.

שלב 3: תחדד את קצה הסכין הקרמי תחילה. לשם כך, מקם את הסכין בזווית צרה בין עשר לחמש עשרה מעלות. עכשיו השתמש ביד השנייה שלך כדי להנחות את הסכין בצורה תכליתית לחלוטין. בתנוחה זו, משוך את להב הסכין למעלה ולמטה (או קדימה ואחורה) מעל המטחנה. פעל באמצעות לחץ אור קבוע.

טיפ: במהלך הטחינה נוצר בור עדין בקצה הלהב, ברגע שתוכלו לחוש אותו, זה הזמן לתקוף את אמצע הלהב.

שלב 4: כעת הניחו את הסכין בזווית של 60 מעלות והמשיכו בתהליך הטחינה באמצע הלהב.

טיפ: במהלך מחזור הטחינה נוצר אבק, שתמיד עליכם להסיר ממנו וגם מהסכין. השתמש בפה שלך (לפוצץ) או במטלית לחה (נגב). במקרה של מים אל תשכחו לייבש את הסכין לאחר מכן.

שלב חמישי: האם עבדת מספיק צד אחד של הלהב (כבר לא מורגש בקצה אלא גם בנקודות הלהב האחרות) ">

טיפ: אנו ממליצים לטפל בכל תהליך הטחינה מספר סיבובים (כשלוש עד חמש). למרות שזה לוקח זמן, השקעה זו תמיד שווה את התוצאה המשכנעת.

הטחינה הראשונה

בפעם הראשונה עליכם להיזהר מאוד ולקחת זמן רב. זה נותן תחושה טובה לחומר ומאפשר לך לעבוד מהר יותר ויעיל יותר במהלך מחזורי ליטוש מאוחרים יותר.

עשה זאת בעצמך או יותר טוב למומחה ">

טיפ: לפעמים יש אפילו שירות יצרן בחינם. במקרה כזה אתה צריך רק לשלוח את הסכין העמומה שלך ולהחזיר אותו למצב מחודד. ראשית, ברר אם יצרן הסכין שלך מציע שירות זה. אם כן, כמובן שאתה חוסך הרבה מאמץ (וכסף).

השחזת סכיני קרמיקה אינה משימה קלה, אך זוהי משימה שניתן לפתור. עם מחדד סכין מצופה יהלום או בלוק מלטש והגישה הנכונה, אתה מצליח להפוך את עוזרי המטבח האיכותיים שלך למשעי. עקוב אחר ההוראות שלנו עד לפרטים הקטנים ביותר כדי להשיג תוצאה מעוררת השראה. כל ספק לגבי מיומנויותיו של עצמו הוא אינדיקציה לכך שעדיף לפנות למומחה מאשר לקבל את הסיכון לפגיעה אפשרית בלהב ולקבל אותו במודע. אבל אם תביא איתך מעט אומנות, זה בהחלט יספיק בכדי לחדד את סכיני הקרמיקה שלך!

טיפים לקוראים מהירים

• הקפד להשתמש במחדד יהלומים מיוחד לסכינים
• חצץ 1.000 מתאים לחיזוק קל של הסכינים
• דרוש 400 חצץ לטחינה טחונה חדשה (להב מאוד בוטה)
• מחדד סכינים עם דיסק מצופה יהלום (עבודה בדרך כלל בזווית של 20 מעלות!)
• אלטרנטיבה: בלוק שחיקה מצופה יהלום (להב מאוד בוטה)
• יש לקרר את הבלוק ברציפות במים
• משטח החלקה חשוב מאוד בעת שימוש בלוק מלטש
• בעת שימוש בלוק מלטש, הנח את להב הקרמיקה בשתי הידיים
• שים אגודל בצד הלהב (זה מגביר את היציבות)
• בלוק מלטש: חול את קצה הסכין בזווית של 10 עד 15 מעלות
• בלוק מלטש: חול את מרכז הסכין בזווית של כ- 60 מעלות
• עדיף לעבד את שני צידי הסכין מספר פעמים (3 עד 5 סיבובים הם אידיאליים)
• פוצו אבק קרמי בין לבין נגב אותו במטלית לחה
• לאחר ניגוב לח, יש לייבש את הסכין שוב ושוב
• סכיני קרמיקה חזקים ביותר ונשארים חדים למשך זמן רב